Humidification dans la production de thé

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Avantages

Un contrôle correct de l'humidité pendant la fermentation du thé améliore la qualité et présente de nombreux avantages.

Saveur rehaussée

L'humidification pendant la fermentation améliore considérablement la qualité du thé.

Retour sur investissement élevé

Une qualité accrue avec une valeur marchande plus élevée.

Refroidissement par évaporation

Refroidissement à faible consommation d'énergie pour gérer les températures.

Contrôle de l'humidité dans la production de thé

Haut de la pageAvantagesAvantagesCas d'utilisationRéférencesFAQ

Un thé de meilleure qualité quelles que soient les conditions extérieures

Une humidification et un contrôle de la température bien pensés pendant la fermentation (aussi appelée oxydation) créent les conditions idéales pour que les polyphénols des feuilles fanées se transforment en théaflavines, théarubigines et autres composés qui donnent aux thés noirs leur saveur et leur couleur caractéristiques.

Une humidité constante et précise dans la salle de fermentation et à l'intérieur de la machine CFM permet de conserver davantage d'humidité dans les feuilles. Si les feuilles sèchent, l'oxydation ralentit, car ce processus nécessite de l'eau. Une humidité relative ambiante de 95 à 98 % est idéale pour maintenir une fermentation optimale. Il en résulte un thé de meilleure qualité et d'une valeur marchande plus élevée, ce qui permet un retour sur investissement rapide du système d'humidification.

Contrôle de l'humidité dans les salles de laminage

L'humidification de la salle de roulage et de la zone CTC empêchera la perte d'humidité du thé avant son arrivée dans la salle de fermentation. Cela garantira une humidité maximale à l'intérieur de la feuille, qui agira comme catalyseur du processus d'oxydation. Une humidité élevée, comprise entre 90 et 95 % d'humidité relative, empêchera également la surface externe rompue de la feuille de se refermer, ce qui pourrait inhiber le processus d'oxydation. Bien que le thé passe relativement peu de temps dans cette zone, le contrôle de l'humidité aura tout de même un effet bénéfique sur la qualité du produit final.

Contrôle de l'humidité dans la production de sachets de thé

Pour une usine produisant des sachets de thé, le contrôle de l'humidité à environ 60 % HR dans la zone de remplissage contribuera à réduire l'accumulation d'électricité statique. L'électricité statique peut entraîner des problèmes d'adhérence des sachets de thé les uns aux autres et des problèmes de remplissage, car le thé ne s'écoule pas de manière régulière. Une atmosphère sèche favorise l'accumulation d'électricité statique et provoque l'adhérence et l'agglutination du thé, ce qui peut entraîner des volumes inexacts dans chaque sachet.

Refroidissement par évaporation

Les humidificateurs à eau froide constituent un moyen peu énergivore de refroidir l'atmosphère, car l'Évaporation de l'eau fournit 0,65 kW de refroidissement par kg d'humidité évaporée. Par conséquent, un humidificateur à pulvérisation fournissant 100 kg/h à une zone de fermentation permet non seulement de maintenir le niveau d'humidité, mais aussi de fournir 68 kW par heure de Refroidissement par évaporation.

Lors de la conception du système de contrôle de la température de la zone de fermentation, il est important de tenir compte de cette réduction de température due au système de contrôle de l'humidité, car une augmentation des températures peut avoir un impact sur la qualité du thé. Une température uniforme dans toute la zone est nécessaire pour obtenir une cohérence et une qualité maximales.

Voir l’expertise Condair en action

Projets et Références
JetSpray humidifier at Sabuj Agro Tea factory

Usine de thé Sabuj Agro, Bangladesh

L'usine de thé Sabuj Agro au Bangladesh a installé un système d'humidification Condair JetSpray afin de maintenir un taux d'humidité idéal dans ses installations de production et de garantir un thé noir de la plus haute qualité.

En maintenant un taux d'humidité relative de 95 % dans l'usine, la perte d'humidité des feuilles coupées est considérablement réduite. Cela améliore le processus de fermentation, ce qui donne un thé plus savoureux et d'une plus grande valeur marchande.
JetSpray humidifier at Bajrang Tea factory

Thé Bajrang, Inde

Les humidificateurs JetSpray de Condair maintiennent une humidité relative optimale de 95 % (%HR) au-dessus des machines de fermentation continue de l'usine de thé Bajrang, dans l'État du Bengale occidental, optimisant ainsi la qualité du thé qui y est produit. L'amélioration du contrôle de l'humidité a permis d'améliorer la fermentation du thé, avec une infusion et une liqueur de meilleure qualité, et donc une valeur marchande plus élevée.
JetSpray humidifier at Parmeshwari Tea factory

Thé Parmeshwari, Inde

Le spécialiste du contrôle de l'humidité, Condair, et son distributeur indien, Regent Machine & Servicing, ont fourni et installé un système d'humidification JetSpray dans l'usine de thé Parmeshwari, dans l'Assam. L'humidificateur à air comprimé et à pulvérisation d'eau maintient un taux d'humidité idéal dans les zones CTC et CFM afin d'éviter la perte d'humidité du thé pendant le traitement et la fermentation. Il en résulte un thé de qualité constante, plus noir et plus corsé, quelles que soient les conditions météorologiques ambiantes.

Thé du Sud

JetSpray humidifier nozzle

Usine de thé Sumonibarie

En collaboration avec notre partenaire Regent Machine Servicing, les systèmes d'humidification JetSpray de Condair ont été installés dans l'usine de thé Sumonibarie à Assam, en Inde. La production de thé nécessite des environnements soigneusement contrôlés afin de garantir la qualité du thé. Les systèmes JetSpray sont installés à la fois dans la salle CTC (Crush, tear, curl - un processus visant à rehausser la saveur) et dans la salle de fermentation. Grâce à ces systèmes, l'humidité est contrôlée à 80-85 % HR dans la zone CTC et à 90-95 % HR dans la zone de fermentation.

Usine de thé Bogoda

L'usine de thé Bogoda est située dans la province méridionale du Sri Lanka, à Matara. Condair humidifie la zone de production du thé.

Usine de thé Evergreen

Le groupe Evergreen Tea Factory est réputé pour la production de thé de basse altitude de la meilleure qualité. La capacité de production totale actuelle du groupe dépasse 6 500 kg de feuilles vertes par jour et la production annuelle de thé atteint 2,5 millions de kg de thé transformé. Un système d'humidification JetSpray de Condair aide Evergreen Tea Factory à maintenir un taux d'humidité idéal pour une productivité optimale.

Usine de thé Gunawardena

Les produits Gunawardana Tea ont été créés en 1991. L'usine de thé produit du thé cultivé en plaine, avec un volume mensuel compris entre 8 000 et 10 000 kg. Un système d'humidification JetSpray de Condair aide la société Gunawardena à maintenir un environnement de production idéal.

Usine de thé de Lumbini

Le domaine et l'usine Lumbini ont été créés par M. Dayapala Jayawardane en 1984. Ils sont situés dans le village montagneux de Pallegama, dans le sud du Sri Lanka. M. Jayawardane a baptisé le domaine Lumbini en l'honneur du lieu de naissance du Bouddha. L'usine produit presque exclusivement du thé noir, à raison d'environ 600 000 kg par an. L'entreprise emploie 80 opérateurs de machines et 30 cueilleurs de thé. Un système d'humidification JetSpray de Condair aide à maintenir l'humidité idéale dans la zone de fermentation de l'usine Lumbini afin de favoriser une oxydation optimale du thé, d'améliorer la liqueur et la noirceur du thé, et finalement d'augmenter sa valeur marchande.

Usine de thé Peak View

L'usine Peak View Tea fait partie du groupe K.D.U., l'un des principaux et plus grands fabricants de thé au Sri Lanka.
JetSpray humidifier nozzle

Usine de thé d'Uruwala

L'usine de thé Uruwala utilise entre 15 000 et 20 000 kg de feuilles brutes chaque jour et envoie entre 65 000 et 70 000 kg de thé fini à la vente aux enchères de Colombo. Les feuilles de thé brutes sont acheminées vers l'usine depuis les petites exploitations situées dans un rayon de 50 km. L'usine de thé d'Uruwala est un soutien essentiel à l'économie locale, dont les habitants dépendent pour leurs revenus. Un système d'humidification JetSpray de Condair aide à maintenir l'humidité idéale dans la zone de fermentation d'Uruwala afin d'améliorer la densité et la liqueur du thé produit, pour une meilleure productivité et une valeur accrue à la vente aux enchères.

Ce que disent nos clients

Spray humidifier at Bajrang Tea Factory
Darshananand Holdings Pvt Ltd (usine de thé Bajrang)Aditya AgarwalDirecteur
« Avant d'avoir l'humidificateur JetSpray, nous n'arrivions pas à atteindre les niveaux d'humidité élevés dont nous avions besoin. Notre ancien système d'humidification avait aussi tendance à causer des taches d'humidité sur le sol à proximité. Mais depuis qu'on a installé l'humidificateur JetSpray, la zone est constamment à 95 % d'humidité relative et on a réussi à éliminer presque complètement la perte de poids du thé pendant la fermentation. Cela signifie que l'humidité reste dans la feuille, ce qui améliore la fermentation du thé et la qualité de notre produit fini. Nous avons trouvé l'humidificateur JetSpray très facile à utiliser et l'utilisation d'air comprimé dans l'aérosol garantit qu'il n'y a jamais de gouttes provenant des buses ni d'humidité sur le sol. »
Parmeshawari Tea Factory improves oxidation with humidity control
Compagnie de thé ParmeshwariAjay DhandhariaAssocié directeur
« Après avoir installé le système JetSpray, nous avons constaté que le niveau d'humidité requis pouvait être maintenu en permanence sans condensation ni accumulation d'eau sur le sol ou sur la machine. Grâce à l'amélioration des conditions d'humidité, les thés sont devenus plus brillants, plus noirs, avec une meilleure floraison et une densité améliorée. »

Foire aux questions

Quel est le taux d'humidité idéal pour l'oxydation/la fermentation du thé ?
Pourquoi le contrôle de l'humidité est-il important dans la production de thé ?
Que se passe-t-il si le taux d'humidité baisse pendant la fermentation ?
L'humidification est-elle nécessaire si le climat est naturellement humide ?
Quels sont les risques liés à l'utilisation d'humidificateurs à disque rotatif traditionnels dans la production de thé ?
Quelles sont les fonctions d'hygiène requises pour un système d'humidification ?
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