Lorsqu'une carcasse que l'on vient d'abattre est réfrigérée à sa température de stockage, elle perd du poids par évaporation de son eau dans l'atmosphère. En fonction du procédé de réfrigération utilisé, cette perte peut aller jusque 3 % du poids total. Les pertes sont les plus importantes durant les premières phases, lorsque l'écart entre la température de la carcasse et celle de l'air de la pièce froide est le plus grand.
En portant le taux d'humidité de l'air autour des carcasses à 90-95 % HR, on diminue cette déshydratation de la viande et l'on peut limiter la perte de poids à moins de 1 %.
Cela exerce un impact direct sur la rentabilité des activités de l'abattoir dans la mesure où, de cette manière, on peut éviter de voir « s'évaporer » environ 4 kg de viande par bœuf moyen durant le processus de réfrigération.
L'humidité relative plus importante dans une pièce froide assure non seulement un profit plus élevé compte tenu de la perte de poids moindre mais améliore en outre la conductibilité thermique de l'air. La carcasse atteint ainsi plus rapidement sa température de stockage, ce qui se traduit de plus par une réduction de la facture énergétique liée à la réfrigération et permet de ralentir la croissance des bactéries à la surface de la viande.
Dans les abattoirs, les techniques d'humidification de l'air de Condair offrent entre autres les avantages suivants :
Limitation de la perte de poids consécutive à la réfrigération de 3% à moins de 1%
Augmentation immédiate de la rentabilité
Meilleur transfert de chaleur de la carcasse et cycles de réfrigération plus courts
Facture énergétique moins élevée pour la réfrigération compte tenu du processus de réfrigération plus rapide
Croissance réduite des bactéries grâce à l'accélération du processus de réfrigération
Conception extrêmement hygiénique et totalement fiable
Vaste offre de services comprenant des conseils, la conception de projets, la livraison, l'installation, la mise en service, l'entretien et la fourniture de pièces de rechange
Pourquoi l'humidification est nécessaire dans les secteurs aéronautique et spatial
Le procédé de fabrication dans l'industrie aérospatiale & aéronautique dépend considérablement d'un taux d'humidité correct,...
Pour en savoir plusAir sec et contrôle de l'hygrométrie pour l'équipement militaire
Des dizaines de milliers de déshumidificateurs protègent des équipements militaires coûteux dans toutes les régions du monde...
Pour en savoir plusDéshumidificateurs pour éviter la formation de glace dans les chambres froides et les entrepôts
L'assèchement d'une chambre froide ou d'un entrepôt réfrigéré permet d'éviter l'embuage de l'air et de prise en glace, ce q...
Pour en savoir plusHumidification dans les salles de concert et orgues
Une humidité constante doit être maintenue dans le coffre des orgues à grands buffets placés dans des salles de concert et d...
Pour en savoir plusContrôle de l'hygrométrie dans les chais
Le contrôle de l'Humidité Relative (HR) dans les caves est un élément essentiel pour produire en permanence un vin de haute ...
Pour en savoir plusAméliorer la santé en réglant l’humidité ambiante
Un taux d’humidité ambiante adéquat évitera la diffusion des infections, des épidémies de grippe et des affections respirato...
Pour en savoir plusContrôle de l'humidité pour l'affinage et le stockage des fromages
Lorsqu'il s'agit de la maturation de fromages, il est crucial de contrôler correctement l'humidité. La plupart des fromages...
Pour en savoir plusSystèmes de déshumidification pour les piscines couvertes, spas et centres de soins
Les systèmes de déshumidification de l'air spécialement conçus pour les piscines, qui fonctionnent sur la base d'un cycle de...
Pour en savoir plusÉconomiser de l’énergie avec le refroidissement par évaporation
De nombreux facteurs jouent un rôle dans le calcul de l’effet de refroidissement par évaporation. Des facteurs comme l’empla...
Pour en savoir plusL'humidification réduit les particules de poussière en suspension dans l'air
Les particules de poussière en suspension irritent les voies respiratoires, les yeux, endommagent les équipements électrique...
Pour en savoir plus